Giấu rau trong thực phẩm: Một ý tưởng tốt hay xấu?

Bởi Elisa Zied

Trong một bài báo của New York Times, Rau tàng hình, Michael Moss chỉ ra hai chiến lược dường như trái ngược nhau của ngành công nghiệp thực phẩm để khiến mọi người làm theo lời khuyên của các bà mẹ về việc ăn nhiều rau hơn: làm cho chúng hấp dẫn hơn và dễ dàng hòa nhập vào bữa ăn hơn, và giấu chúng trong các thực phẩm khác thông qua các món nhuyễn.

Khi tôi mua sắm tại cửa hàng tạp hóa, tôi thường mua rất nhiều sản phẩm. Nhưng tôi cũng thích dùng các phím tắt bằng cách mua một số loại rau mà gia đình tôi yêu thích đã được chuẩn bị sẵn theo một cách nào đó - nó chắc chắn giúp tôi tiết kiệm thời gian khi cho gia đình ăn. Một số món ưa thích của chúng tôi trong lối đi sản xuất bao gồm bắp cải thái nhỏ, cà rốt và rau diếp và cải Brussels, và các loại rau ít natri hoặc đông lạnh đóng hộp hoặc đóng hộp. Mặc dù nhiều lựa chọn tươi, sẵn sàng sử dụng đắt hơn các loại rau được bán trong toàn bộ hình thức của chúng, chúng có thể là một lựa chọn khả thi - ngay cả trong một lần - để ăn tối trên bàn và rau cho trẻ 'miệng.

Purees là một lựa chọn khác. Trong bài viết của mình, Moss đề cập đến 100% Veggie Blend-Ins của Green Giant. Để quảng bá sản phẩm mới, công ty đã hợp tác với Jessica Seinfeld, tác giả của Ngon tuyệt. Cuốn sách có các công thức nấu ăn truyền thống mà trẻ em thích, "được đóng gói một cách lén lút với các loại rau được giấu trong đó để trẻ em thậm chí không biết!" theo mô tả của cuốn sách.

Một cuốn sách bán chạy khác của Missy Chase Lapine, Đầu bếp lén lút: Chiến lược đơn giản để giấu thực phẩm lành mạnh trong các bữa ăn yêu thích của trẻ em, bao gồm các công thức nấu ăn ngụy trang cái gọi là siêu thực phẩm (bao gồm cả rau) trong các bữa ăn yêu thích của trẻ em để khiến chúng ăn uống lành mạnh hơn. Chase Lapine cũng tạo ra Sneaky Chef Purees có sẵn trong Whole Food Market và các cửa hàng bán lẻ khác.

David Grotto, một chuyên gia dinh dưỡng, tác giả và người phát ngôn đã đăng ký cho Hooray Puree - một lựa chọn xay nhuyễn rau khác - nói: "Lý do tôi liên kết với Hooray Puree là vì trong nhiều năm tôi đã là một RD (N), tôi đừng nghĩ rằng chúng tôi đã thực hiện bất kỳ bước tiến thực sự nào trong việc đưa trẻ em - đặc biệt là những người có tình trạng kinh tế thấp hơn - ăn nhiều rau hơn. Đó là một lý do tại sao tôi thích kết hợp các loại rau củ để lấp đầy khoảng trống giữa khuyến nghị và tiêu dùng trong khi giúp trẻ ăn nhiều rau hơn - và xây dựng mối quan hệ lành mạnh với họ. "

Purees chắc chắn có thể cung cấp một sự tăng cường tuyệt vời, bổ dưỡng cho tất cả mọi thứ, từ sinh tố đến đồ nướng, lasagna đến ớt và các thực phẩm khác. Cũng có bằng chứng cho thấy sử dụng chúng để tăng cường bữa ăn có thể làm tăng lượng rau ở trẻ nhỏ. Một nghiên cứu nhỏ năm 2011 của nhà nghiên cứu bang Pennsylvania, Barbara Rolls, Tiến sĩ đã phát hiện ra rằng việc bổ sung rau củ xay nhuyễn vào các loại thực phẩm yêu thích đã khiến trẻ 3 đến 6 tuổi tiêu thụ gần gấp đôi số rau (và ít hơn 11% calo) trong một ngày. Các trẻ mẫu giáo cũng chấp nhận các món ăn được tăng cường với rau nhiều như các món ăn được phục vụ ở dạng thông thường. Ngoài ra, việc cho trẻ ăn các món tăng cường với rau quả không làm giảm lượng thức ăn phụ của rau. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng "Mặc dù việc kết hợp các loại rau vào thực phẩm có thể có tác dụng có lợi đối với việc ăn rau của trẻ em, nhưng đó không phải là cách duy nhất mà rau được phục vụ cho trẻ em."

Trong khi tôi nghĩ rằng thêm tinh khiết vào thực phẩm trẻ em đã thích hoặc vào công thức nấu ăn mới, trẻ em có thể yêu thích là khôn ngoan, tôi không phải là người thích lừa trẻ em ăn những thứ nhất định. Tôi nghĩ rằng việc trẻ em biết các loại rau và các thành phần khác có trong thực phẩm là rất quan trọng; giúp họ tìm hiểu về nhiều hình thức trong đó rau có thể ăn và cách rau phục vụ ở các dạng khác nhau có thể có vị khác nhau. Ví dụ, họ có thể thấy rằng họ thích khoai lang khi họ nướng vào khoai tây chiên thay vì khi nghiền, hoặc thích hành tây nấu chín, bông cải xanh và cà rốt hơn các phiên bản thô. Điểm mấu chốt, như mọi khi, là giúp trẻ em của chúng tôi đạt được hạn ngạch hàng ngày cho rau - hầu hết từ 1 đến 2,5 cốc mỗi ngày, tùy thuộc vào nhu cầu calo hàng ngày của chúng - theo bất kỳ cách nào chúng ta có thể, và chọn các trận chiến trong quá trình.

Tôi đã nhờ một vài bà mẹ cũng là những chuyên gia dinh dưỡng đăng ký chia sẻ suy nghĩ của họ về việc giấu rau. Dưới đây là câu trả lời đầy màu sắc của họ:

"Tôi không phải là người thích lén ăn rau vào thức ăn của trẻ em vì nó không dạy chúng cách ăn và thưởng thức đồ ăn thực sự. Nó cũng có thể khiến trẻ em nhầm lẫn, ví dụ, nếu chúng có một chiếc bánh quy làm từ bí đao ở nhà và được bảo là tốt cho sức khỏe, họ có thể nghĩ tất cả bánh quy đều tốt cho sức khỏe. Tôi tất cả đều thêm rau vào các món ăn, như rau bina cho phô mai mac-n hoặc nấm vào nước sốt bolognese (cả hai đều làm như vậy), nhưng trong trường hợp này là trẻ em nhìn thấy các loại rau và được cho cơ hội thực sự nếm chúng và cũng cảm nhận được kết cấu của chúng. "

~ Jessica Fishman Levinson, MS, RDN, CDN của Nutritioulicious và là mẹ của hai bé gái sinh đôi 2 tuổi

"Lén ăn rau vào thực phẩm có lợi ích ngắn hạn - con bạn sẽ nhận được nhiều dinh dưỡng hơn vào cơ thể trong bữa ăn đó. Nhưng về lâu dài, nó không hữu ích và không dạy chúng bất kỳ thói quen quý giá nào (bạn có thể đặt cược cho con bạn thắng ' Không được tự chế biến súp lơ của mình thành mac-n-cheese khi anh ấy đi học đại học!). Hơn nữa, một khi con bạn bắt kịp những gì bạn đang làm, nó có thể cảm thấy tức giận và không tin tưởng về nó. Hương vị và kết cấu của rau. Tôi thà phục vụ thực sự và cho con tôi chỉ ăn một hoặc hai miếng hơn là giấu thức ăn trong thức ăn. Điều đó có nghĩa là, nếu bạn muốn đi theo con đường lén lút, hãy tiếp tục - nhưng hãy chắc chắn bạn phục vụ toàn bộ rau thực sự ở bên cạnh. Hoặc nếu bạn muốn làm bánh brownies đậu đen hoặc bánh nướng xốp zucchini, hãy để con bạn vào bí mật quá! "

~ Sally Kuzemchak, MS, RD, tác giả của Hướng dẫn sinh tồn Cooking Light Dinnertime, và là mẹ của hai cậu bé, 9 và 5 tuổi.

"Tôi nói" nay "về việc giấu rau trong thức ăn của trẻ em. Giấu là lừa dối và không nuôi dưỡng tình yêu của trẻ em với rau. Điều đó nói rằng, tất cả tôi đều" dệt "nhiều loại rau vào công thức nấu ăn giống như bạn Tôi thích thêm bí ngô xay nhuyễn vào bánh nướng xốp và bánh kếp, đậu đen nghiền thành bánh hạnh nhân, và cà rốt thái hạt lựu hoặc ớt chuông đỏ thái hạt lựu để làm đầy taco. trong tất cả vinh quang của họ - với các bữa ăn còn thúc đẩy nó hơn nữa. "

~ Liz Weiss, MS, RD, đồng sáng lập MEAL MAKEOVERS, một ứng dụng công thức di động dành cho gia đình bận rộn và là mẹ của hai cậu bé, độ tuổi 19 và 15.

"Tôi chưa bao giờ giấu rau trong thực phẩm, nhưng tôi không phản đối nó. Tôi luôn cung cấp cho trẻ em rau của mình theo nhiều cách: xay nhuyễn, như một phần của súp, trong sinh tố, như một phần của nước chấm, rang với dầu ô liu và muối và chỉ là nguyên liệu thô. Theo tôi, dinh dưỡng tốt là vấn đề quan trọng nhất và được ưu tiên hơn hình thức. "

~ Elizabeth Ward, MS, RD, tác giả của MyPlate for Moms, Cách nuôi sống bản thân và gia đình tốt hơn và mẹ của ba đứa trẻ, tuổi 19, 18 và 15.

"Nó thực sự có thể có tác dụng che giấu rau trong thức ăn của trẻ em. Tôi tin rằng việc cho những loại rau đó vào mỗi bữa ăn càng nhiều càng tốt là một mục tiêu quan trọng. Nếu bạn che giấu các loại rau như cà rốt xay nhuyễn, nghiền nhỏ hoặc ớt thái hạt lựu, zucchini, ớt chuông, cà chua, và rau xanh trong sinh tố, bánh nướng xốp, thịt hầm, súp, và nhiều hơn nữa, bạn có thể khuếch đại sức mạnh dinh dưỡng của những món ăn này. Tuy nhiên, điều quan trọng là trẻ em học cách tự mình nếm thử rau trẻ em rất kén ăn, giới thiệu trái cây và rau quả trong mỗi bữa ăn. Chỉ cần đặt một phần nhỏ vào đĩa của chúng trong mỗi bữa ăn để chúng trở nên quen thuộc hơn. "

~ Sharon Palmer, RD, tác giả của Plant-Powered for Life và là mẹ của hai cậu bé, 17 và 15 tuổi.

"Tôi là một fan hâm mộ của việc tăng tiềm năng dinh dưỡng của tất cả các bữa ăn, trộn và trộn rau trong nước sốt, nước chấm và sinh tố là một cách tuyệt vời để làm điều đó. Tuy nhiên, tôi khuyên các bậc cha mẹ chỉ nên làm điều đó để có được thực phẩm từ thực vật. Chúng tôi muốn nuôi dạy con cái của chúng tôi có ý thức đưa ra quyết định tốt hơn khi chúng không có mặt, vì vậy điều quan trọng là chúng phải trải nghiệm những thực phẩm riêng lẻ đó theo cách rõ ràng bắt đầu khi chúng còn rất nhỏ. Chúng tôi biết rằng nếu bạn làm điều đó, họ có nhiều khả năng cân bằng các tấm của họ theo cách tương tự khi họ vắng nhà khi đưa ra lựa chọn. Việc giấu các loại thực phẩm không dạy họ chọn thực phẩm năng lượng. Điều này rất tốt cho tôi con gái và con trai tôi. Chúng có khẩu vị rất khác nhau. Mặc dù một loại ban đầu được chấp nhận hơn so với loại khác, tiếp xúc nhiều lần được trình bày theo nhiều cách khác nhau tiếp tục mở rộng sở thích thực phẩm của chúng. "

~ Angela Lemond, Chuyên gia dinh dưỡng trẻ em và gia đình đã đăng ký Chuyên gia dinh dưỡng và là mẹ của hai đứa trẻ, 10 và 7 tuổi.

"Tôi không thích" giấu "rau trong thức ăn tôi nấu cho con. Tuy nhiên, tôi sử dụng rau để tăng hương vị tự nhiên cho nhiều món ăn mà con tôi thích như súp, ớt và đồ ăn Mexico (xin chào salsa!). Con tôi hỏi có sử dụng rau không, tôi trả lời trung thực. Nhưng tôi cũng giải thích tại sao và cách sử dụng chúng. Tôi cố gắng để con tôi tham gia vào quá trình nấu ăn và cho phép chúng chọn các công thức nấu ăn lành mạnh từ sách dạy nấu ăn để chúng hiểu đầy đủ về làm thế nào một món ăn được tạo ra. "

~ Toby Amidor, MS, RD, tác giả của Nhà bếp sữa chua Hy Lạp và mẹ của 3 đứa trẻ, tuổi 11, 9 và 7.

"Vâng, tôi nghĩ rằng việc giấu rau trong các món nướng là bánh mì zucchini tuyệt vời của bất cứ ai? Những đứa trẻ của tôi bây giờ đã lớn, nhưng tôi chưa bao giờ có bất kỳ điều gì về việc giấu thức ăn lành mạnh để nó xâm nhập vào cơ thể chúng!"

~ Janet Brill, Tiến sĩ, RD, tác giả của Huyết áp xuống và mẹ của ba đứa trẻ, tuổi 26, 24 và 18.

Bạn nghĩ sao? Bạn có nên lén ăn rau hay đó là một ý tưởng tồi?

Hình ảnh bánh sô cô la và cà rốt qua màn trập.

Loading...

Để LạI Bình LuậN CủA BạN